翡翠色の梅ジャム
ねこうさこs @cook_40429128
＊青梅で作ると出来上がりが翡翠色に、完熟梅を使うとハチミツ色に仕上がります
＊砂糖は果肉の色を活かすためにグラニュー糖か上白糖を使ってます。きび糖や三温糖でも大丈夫ですが仕上がりが茶色になります。ただ、コクが出るメリットもあるのでそこはお好みで使い分けてくださいね
＊砂糖の量は調理前の青梅に対して50%で作ってます。単に計り直すのが面倒なだけの横着です
アプリでひらく作り方
- 1
青梅をボウルにあけてヘタを取り水洗いする。優しくね
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- 2
アク抜きをする。鍋に青梅を入れ水をかぶる程度入れ中火にかける。湯が沸騰してきたら細火に落とす
- 3
そこから3分煮る。梅を触ると少し柔らかくなる(触る時はヤケドに気をつけて)
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- 4
梅がほんのり黄色に色付くので火を止め、灰汁を取って10分余熱で火を通します
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- 5
梅を網杓子でザルに上げる。果肉を潰さない様そっと作業するのがポイント(ザルに絡まるからね)
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- 6
梅が触れる程度に冷めたら手で種を除く。果肉は鍋に入れていく(果肉を入れる前に鍋を軽く洗ってね)
- 7
※ ジャムは荒ごしが美味しいので、ザルで漉したりせず、手で種を除くことをオススメします
- 8
⑥の果肉に砂糖を加えて細火で約5分程煮詰めてゆく
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- 9
トロミが付いたら完成。消毒した保存瓶に移し熱い内に蓋をして密封する
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- 10
鍋にどうしてもジャムが残るので水を加えてゼリーにすると最後まで美味しく食べれるよ
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- 11
途中で取った種は醤油と鰹節入れて麺つゆにすると捨てるところがありません
コツ・ポイント
※ 梅はペクチンが多いのでそれ程煮詰めなくてもトロミは付くそうです
※ 良く梅は酸が強いので金属製の鍋はいけないと言いますが、私はテフロンの鍋で毎年作ってます。たたし、使った後は良く洗うようにはしています
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