画像の蒲焼き穴子は1尾分。つぼ漬けと大葉は極細に切っておく。

1の穴子は半量をぬるま湯で崩さないようにサッと洗い濃すぎるタレを流す。残りは穴子丼とかに。

2の穴子の水気をペーパーで除きシワを入れたアルミホイルに乗せる。220度のオープントースターに移して3分くらい焼く。

3の穴子を崩さないように8mm幅くらいに切り皿に移す。

4に極細切りにしたつぼ漬け（もちろん沢庵でも）を乗せてゴマを散らす。

5に極細切りにした大葉を乗せる。食べるときには混ぜこぜにしてどーぞ。