塩麹漬け鶏モモ肉
vegeファーム @cook_40301557
ジップロックで塩麹に漬けて3日冷蔵庫に置いたものを焼くだけです。麹の力で肉が柔らかく美味しい。素焼きとハニーマスタードを絡めたものと2品作りました。
塩麹漬け鶏モモ肉
ジップロックで塩麹に漬けて3日冷蔵庫に置いたものを焼くだけです。麹の力で肉が柔らかく美味しい。素焼きとハニーマスタードを絡めたものと2品作りました。
アプリでひらく作り方
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鶏モモ肉は、油や筋など少し除去して、皮目に、包丁の先で数箇所突いておく
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ジップロックに肉と塩麹を大匙2杯入れて、満遍なく肉の表面に塗りつけたら、空気を抜くように密閉して冷蔵庫で3日寝かす
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- 3
3日経って袋から出したら、サッと水で表面に付いている塩麹を洗い流し、キッチンペーパーで、水分をしっかり取っておく
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フライパンに入れ酒大匙1を加えて、蓋をして弱火で3分焼く。強火だとすぐに焦げるので注意⚠️3分経ったら裏面も蓋をして焼く
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- 5
とにかく火加減には注意して！途中、塩麹のエキスがフライパンに焦げつき始めるので、ペーパーで、焦げを良く取り除く
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- 6
ここで油を小匙1程入れて、両面に良い焦げ色が付くまで中火で焼く。1cm幅位に切って完成。半分ハニーマスタード味にする場合
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ハニーマスタード味の場合、材料を少しフライパンで煮詰め、鶏肉に絡めるだけで、素焼きと２種類の味を楽しめる
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盛り付ければ出来上がり
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コツ・ポイント
麹の力で味も良く染み込むのでお弁当にも適します。今回半分ずつで味変しましたが、２枚で其々の味にすると作りやすいです。味噌漬け等と同じ様に焦げ易いので必ず弱火で良く見ながら焼いて下さい。塩麹は家で簡単に作れます。焼き豚のレシピでも使ってます、
つくれぽ
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