鶏もも肉の皮などの余分な部分を取り除き、一口大に切り、塩を振る。キッチンペーパーで水分を取り除く。

胡椒を振りかけてラップをかけ、冷蔵庫に置いておく。

タルタルソースを作る。ゆで卵を作る。らっきょうをみじん切りにし、ボウルに入れ、潰したゆで卵、マヨネーズと一緒に混ぜる。

甘酢だれの材料(水、醤油、お酢、みりん、砂糖、をおろしニンニク)を全て鍋に入れ、とろみがつくまで中火で火にかける。

バッター液の材料を作り、(卵を溶き、小麦粉と水を入れて混ぜる。)お肉に潜らせた後、片栗粉をまぶす。

中火に多熱した油でお肉を揚げた後、油を高音にし、二度揚げする。

二度揚げしたお肉を甘酢誰に潜らせ、お皿に盛り、タルタルソースをかけたら完成。