ゆし豆腐
優しい味のゆし豆腐
沖縄行かなくても自分で作ればいつでも食べられます。
沖縄そばのトッピングにも使えます。
アプリでひらく作り方
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今回はこれで。大豆固形分9%の豆乳と1%添加のニガリに、せっかくなんで沖縄の塩。
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塩に豆乳を入れてニガリ入れて優しく混ぜる
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中弱火にかけて、時々優しく混ぜて温度ムラを無くしながら70℃程度まで上げる。
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ふつふつ沸いて来たら75℃です。ここで軽く混ぜて2〜3分温度キープ
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蓋をして15分蒸らす
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豆乳が分離して豆腐ができてるか確認、まだ汁が白い様なら再度火を入れる。大豆固形分が少ないんで残る水分多めです。
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お湯と粉末カツオ出汁を混ぜた出汁汁を豆腐を崩さない様に入れる。
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中火にかけて一煮立ちしたら完成
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器によそい、小ネギを散らす
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コツ・ポイント
一気に温度上げるとバラバラになるんで、ゆっくり火を通してふつふつ程度で沸かさない事。
豆乳は濃度高い物使った方が綺麗な塊の豆腐が出来ます。
ただ、高い(笑)
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