洗って水気を切った大葉は軸を切り落とし、みじん切りにする。クルクルと巻いて千切りしてから、みじん切りにすると楽です。

フライパンに味噌とごま油を入れて、中火にかける。ヘラで練り合わせるように混ぜ、滑らかになったら火を止める。

大葉以外を入れ、弱火で練り合わせる。

全体的まとまってきたら火を止め、大葉を入れて練り合わせる。

大葉がもふもふとしていても、練り合わせているうちに、余熱で火が入りカサが減ってきます。

出来上がった大葉味噌は清潔な容器に入れて保存します。

熱々ご飯に乗せたり、おにぎりの具にしたり、両面に塗ってトースターで焼きおにぎり、野菜スティクにつけても。