ムースを作ります。ゼラチンを水でふやかしておきます。

ピューレを作ります。枇杷のコンポートとシロップをフードプロセッサーにかけます。

生クリームにグラニュー糖を入れて8分立てにします。

③に②を加え混ぜます。

ふやかしたゼラチンを湯煎にかけて戻し④に入れて混ぜ、器に入れて1時間ほど冷蔵庫で固めます。

ゼリーを作ります。①の工程と、②と同じようにピューレを作ります。

鍋にピューレ、水、レモン汁、砂糖を入れて弱火で周りがフツフツしてきたら、ふやかしたゼラチンを入れて、しっかり溶かします。

⑦が冷めたら、固まった⑤の上に流し入れて、冷蔵庫で1時間ほど固めます。

上にホイップクリームやコンポートを乗せて飾ります。