にんじんは4cmの長さの半月切り、玉ねぎはスライスにする

肉に切れ目を入れプラムを挟み、しっかり目に塩こしょうし、糸で巻く

鍋にオリーブオイルを入れ肉を全面焼き付け、一旦トレーにあげる

オリーブオイル・バターを加え、バターが溶け玉ねぎ全体にオイルが絡まったら弱火にし、蓋をして蒸し炒めで10分火にかける

にんじんを加え鍋底の焦げ付きに気を付けながら、さらに蓋をして５分蒸炒めする

肉を戻し、りんごジュース・クローブ・ベイリーフ・タイムを入れ蓋をして猪肉が柔らかくなるまで1-2時間、弱火でコトコト煮る

季節のグリーンのものは添え野菜として、ブロッコリー・菜の花・スナップエンドウ等