大根を、1.5センチ程度の厚さに切って皮を剥く

鍋に１の大根を入れて、水をひたひたに入れて火にかける

鍋が沸騰してから10分程度煮る（水だけでＯＫ）時間に余裕があれば竹串がスッと入る程度まで煮る

大根を一旦ザルにあげて、空になった鍋にもう一度戻す。鍋にアクがついていたりするので、サッと洗ってから入れる

水をさっきと同じぐらい入れて、火にかける

和風だし、酒、砂糖、醤油、みりんを入れて落し蓋をして煮る。落し蓋の代わりに水で絞ったキッチンペーパーでもＯＫ

沸騰したら火を弱めて10分以上煮る。