えのき茸の石づきを切り落とし、4等分の長さにカット。根元は手で裂いてほぐす。えのきをトマトの上にかぶせ、弱火で加熱。

鍋肌にこびりつかないよう適度に揺すりながら加熱していく。トマトから水分が出てくるので、えのきを上から押さえて沈める。

5分ほどでトマトが柔らかくなるので、ヘラなどで軽く潰しながら混ぜつつ更に加熱。えのきの成分でとろみがついてくる。

最初に火をつけてから合計8〜10分ほど加熱して、お好みの濃さまで煮詰まったら火を止める。

【なめ茸パスタ】鍋に水と塩を入れて沸かし、パスタを茹でる。

耐熱性のボウルにトマトなめ茸とバターを入れる。海苔は手で細かくちぎっておく。

(※なめ茸が冷たい場合)ボウルにラップをかけて500Wのレンジで1分30秒加熱。バターが軽く溶けたら準備完了。

茹で上がったパスタを箸で直接ボウルに移し、混ぜ合わせる。少し味見をして、薄い場合は醤油で味の濃さを調節する。

お皿に盛り付けて海苔を乗せたら完成！

※トマトなめ茸はご飯のお供にも！