作り方
- 1
鶏むね肉は低温調理器で68℃50分加熱。氷水で冷やし、冷蔵保存して置いたものを薄くスライス。
- 2
ミョウガは縦半分に切り、斜め薄切り。薄切りにして甘酢漬けにした新生姜は細切り。
材料、調味料を混ぜ合わせて、器に盛る。
コツ・ポイント
新生姜は薄切りにして1分間茹で、甘酢に浸けたものを使用しています。
鶏むね肉の加熱は、BPNIQ低温調理加熱時間基準表(https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf)を参考にしました。
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