鶏むね肉は低温調理器で68℃50分加熱。氷水で冷やし、冷蔵保存して置いたものを薄くスライス。

ミョウガは縦半分に切り、斜め薄切り。薄切りにして甘酢漬けにした新生姜は細切り。
材料、調味料を混ぜ合わせて、器に盛る。