無添加 味わい豊かな至高の親子丼
無添加の親子丼のつゆで、深い旨味と優しい味わいを
この親子丼の最大の魅力は、完全無添加の手作りつゆにあります。
鰹節、真昆布、干椎茸といった天然素材を丁寧に抽出した出汁は、
化学調味料では決して出せない奥深い風味とまろやかなコクが特徴です。
一口食べれば、素材そのものが持つ自然の旨味が口いっぱいに広がり、
まるで高級和食店で味わうような贅沢な気分に。
市販のつゆでは感じられない、
手間暇かけた本物の味わいをぜひご家庭で楽しんでください！
無添加 味わい豊かな至高の親子丼
無添加の親子丼のつゆで、深い旨味と優しい味わいを
この親子丼の最大の魅力は、完全無添加の手作りつゆにあります。
鰹節、真昆布、干椎茸といった天然素材を丁寧に抽出した出汁は、
化学調味料では決して出せない奥深い風味とまろやかなコクが特徴です。
一口食べれば、素材そのものが持つ自然の旨味が口いっぱいに広がり、
まるで高級和食店で味わうような贅沢な気分に。
市販のつゆでは感じられない、
手間暇かけた本物の味わいをぜひご家庭で楽しんでください！
作り方
- 1
下準備
鶏肉 一口サイズに切る
玉葱 薄切り
玉子は混ぜすぎない方が見た目も食感もいい感じになります - 2
作り方
米を炊く・親子丼のつゆの作り方
鍋に真昆布と水40gを入れて沸騰させないようにして
水を全部揮発させる - 3
再度鍋に水40gを入れて沸騰させたら火を止めて
温度が85度になったら鰹節を入れて混ぜたら3分放置 - 4
少量なので網などで取り出して軽く絞って捨てる
大量に作る場合はキッチンペーパーなどで漉す
この時、真昆布は取り出しておく - 5
鍋に漉した鰹だし、醤油、味醂、砂糖、真昆布を入れて沸騰したら
弱火で小さな泡が出る状態にして1分アルコールを飛ばす - 6
出来た親子丼のつゆを容器に移して冷めたら
洗った干椎茸を入れて1時間は寝かせる
直ぐ使うとまろやかさが出ません - 7
寝かせたつゆから椎茸と昆布を取り出す
味見をしてもっとまろやかさを補いたい人は、砂糖を0.3g追加して下さい
- 8
大体50gの量ができるので、親子丼のつゆ(創味つゆ)に120gの水を追加します
- 9
(誤差があるかもしれないので、
170gになるように水を追加していって下さい) - 10
親子丼のつゆは無添加と市販品を選べるようになっています
- 11
・鶏肉の仕込み
鍋に鶏胸肉 or 鶏もも肉を入れたら
たっぷりの水を注いで40分強火で煮る - 12
水がなくなりそうな場合は追加する
40分煮終える頃にお湯がほぼなくなるようにして下さい - 13
親子鍋か浅く小さいフライパンに水ごと入れ、
親子丼のつゆ(創味つゆ)を半分注ぐ
3分程度煮たら火を切って汁を含ませる - 14
親子丼のつゆの残り半分と玉葱も入れて煮立たせる
玉子を中心から外側に向かって半分入れる - 15
玉子が固まりだしたら固まってない方へ箸で動かして
玉子が固くなりすぎないように満遍なく火を通す - 16
残りの玉子も中心から外側へ入れて同様に煮ながら
玉子全体に火を通して半熟が残っている状態にする - 17
丼に盛り付けておいたご飯の上にスライドして乗せたら完成
三つ葉、七味唐辛子、刻み海苔などご自由にどうぞ
-
- 18
米1.5合でやる場合は、玉子を3個にして下さい
つゆが多いので十分に足ります
コツ・ポイント
半熟状態に仕上げることで美味しく食べられます
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