フライパンに油を回し入れ、石づきを切り取ったえのきをほぐして、大葉をちぎって、加え、中火で炒め始める。

たまごを溶いておく。

えのきがしんなりしてきたら、料理酒・みりん、白だしを加え、溶いたたまごを流し入れる。