鍋に煮汁を作る
　水・味噌・砂糖・みりん・醤油・生姜を入れて、弱火で味噌を溶かしながら温める。

焼き鯖を加える
　煮汁が温まったら、焼いた鯖を加える。鯖はすでに火が通っているので、身が崩れないように優しく扱う。

弱火でコトコト煮る（10〜15分）
　蓋をせず、煮汁をかけながらじっくり煮含める。鯖に味を染み込ませるイメージ。

仕上げ
　煮汁が少し煮詰まり、とろみがついてきたら完成。お好みで白髪ねぎやすりごまを添えても◎。