型にクッキングシートをしく｡膨らむので2～3cm高めに｡卵黄と卵白を分け,卵白は冷蔵庫に｡オーブンを160度に予熱する｡

ボウルに薄力粉をふるい入れる｡

油とバターを耐熱容器に入れ,600Wの電子レンジで40秒加熱。2に加え,粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

牛乳を耐熱容器に入れ,600Wの電子レンジで20秒程加熱する。
薄力粉の生地に牛乳を加え,なめらかになるまで混ぜる。

卵白を30秒程ハンドミキサーで泡立て,塩を加える。
砂糖を半量加えて泡立て,残りを加えてツノが少し垂れるくらいの固さまで

生地にメレンゲを1/3加え,底からすくうようにへらで混ぜる。メレンゲの残りを２回に分けて加え,底からすくうように混ぜる｡

バット(耐熱容器)に5の生地を流し,表面を整える。天板にのせ,水を流し込む。

予熱をしていたオーブンに入れ,60分ほど湯せん焼きをする。

膨らんだ生地に串を刺して、内側が焼けていたら完成。オーブンから取り出し、網にのせ,型から外してオーブンシートを剥がす。

焼き上がりですぐに蒸気を逃すことで,生地がしぼみにくくなる。小さく切り分けるときは,冷ましてからの方がきれいにできる。