ニンニク､鷹の爪はなるべく細かいみじん切りにする｡

イタリアンパセリは茎を外し適度に刻む。レモンは果汁､スライスした果肉､果皮全て使用。

海老は頭を外して殻を剥き､剣先(尾の尖った部分)を取り除く。

尾を付けたまま使う場合は包丁の先でしごく様に余分な水分と汚れを取り除く。

背わたの掃除1…エビの背に浅く切込みを入れ包丁の先で掻き出す。ソテーするとエビの背が開く。

背わたの掃除2…背中側の身の真ん中に竹串を刺し､ゆっくり引いて取り出す。ソテーしてもエビの形がキープできる｡

トッピングのパン粉ふりかけ(モリーカ)を作る｡ニンニクとオリーブオイルを火にかけて弱火で香りをたせ鷹の爪を加える。

タマネギのみじん切りを入れソテーしたらパン粉を加えて塩を一摘み振る。

パン粉が色付きカリッとしたら火を止めパセリを加えて出来上がり｡(味見して塩加減を調整)

フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れて火にかけ弱火で香りを立たせたら鷹の爪とパセリの茎を加える｡

エビを入れ両面軽くソテーする｡

軽く塩を振り刻んだパセリを加える。(パセリは仕上げ用に少し残しておく)

トマトペーストを加える。トマトソースのパスタではなくペーストでトマトの旨味成分グルタミン酸を加える。

カゴメのトマトペースト1袋の半量9g使用｡

オイルとペーストを馴染ませ旨味を引き出しエビをソテーしたら1度エビを取り出す。

この作業と並行してパスタを茹でる｡ パスタ湯に上記の調味料で下味を入れる事で仕上がりに差が出る｡

レードル1杯の茹で汁を加えソースを乳化させながらフライパンに付いた旨味をソースに溶かし込む。

パスタを加え手早くソースと絡め和える。

火を止めレモン果汁を絞る。

オリーブオイルをひと回ししフレッシュなオリーブの風味を加える。(この仕上げの追いオリーブオイルはポイント)

お皿に盛り付けモリーカを振りかける。

ソテーしたエビを盛り付ける。

スライスしたレモンとゼスト(皮を擦り下ろす)

仕上げにパセリを散らして出来上がり｡