26cm径の深型フライパンに◯を入れ、砂糖が溶けるまで中火にかける。

赤魚（冷凍）の表面を水道水でさっと洗い、皮目を上にして1のフライパンに並べる。

オーブンシートを円形に切り、所々穴を開けて落とし蓋を作り、2のフライパンの魚を覆うようにのせる。（落とし蓋）

煮汁が沸騰したら、最弱火に変えて10分煮る。

フライ返しで魚を裏返し、煮汁を大きなスプーンですくって身にかけ再び落とし蓋をして、10分煮る。

煮汁にトロミが付いたら、再び煮汁を大きなスプーンですくって身にかける。

煮汁が少なくなったら魚を皿に盛り、残った煮汁を魚にかける。