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手作り醤油麹
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手作り醤油麹-レシピのメイン写真

手作り醤油麹

ゆま(発酵料理好き)
ゆま(発酵料理好き) @cook_113473793

みやここうじ(板麹)

最初麹、発酵、の手作りに自信がなかったです。麹さえ買ってしまえば手作りも出来るんだなとみやここうじさんの板麹の説明書を見てちょっと醤油少なめで作りました。足したりもしています。

みやここうじ(板麹)

最初麹、発酵、の手作りに自信がなかったです。麹さえ買ってしまえば手作りも出来るんだなとみやここうじさんの板麹の説明書を見てちょっと醤油少なめで作りました。足したりもしています。

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ゆま(発酵料理好き)
ゆま(発酵料理好き) @cook_113473793

みやここうじ(板麹)

最初麹、発酵、の手作りに自信がなかったです。麹さえ買ってしまえば手作りも出来るんだなとみやここうじさんの板麹の説明書を見てちょっと醤油少なめで作りました。足したりもしています。

みやここうじ(板麹)

最初麹、発酵、の手作りに自信がなかったです。麹さえ買ってしまえば手作りも出来るんだなとみやここうじさんの板麹の説明書を見てちょっと醤油少なめで作りました。足したりもしています。

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材料

  • 麹 100グラム
  • お湯 60ml
  • 醤油 90ml
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作り方

  1. 1

    麹をもみほぐす。

    • 手作り醤油麹作り方1写真
    • 手作り醤油麹作り方1写真
  2. 2

    お湯と醤油を混ぜる。

  3. 3

    麹を入れる。

    • 手作り醤油麹作り方3写真
    • 手作り醤油麹作り方3写真
  4. 4

    室温で1週間寝かせる。(1日1回かき混ぜる。)

    • 手作り醤油麹作り方4写真
  5. 5

    かき混ぜて3日目、キャラメルの香りがしてました。

  6. 6

    4日目指で潰したら芯があったので醤油を50ml足してみました。

    • 手作り醤油麹作り方6写真
  7. 7

    1週間かき混ぜて寝かせたので開けました。

    • 手作り醤油麹作り方7写真
  8. 8

    混ぜました。

    • 手作り醤油麹作り方8写真
  9. 9

    熟成したら完成。

  10. 10

    冷蔵庫で3ヶ月保存出来るとのことでした。

  11. 11

    つぶつぶしています。いい香りです。

  12. 12

    みやここうじの人気順12位に掲載。✨️。ありがとうございました。✨️。

コツ・ポイント

麹菌の酵素が体に善いとのことでした。

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ゆま(発酵料理好き)
ゆま(発酵料理好き) @cook_113473793
2025/07/02 05:00に公開
心と体が喜ぶ発酵食(味噌、塩レモン、塩麹、梅干し)他90品。皆さんの「美味しい!」のヒントになれば嬉しいです。好きなつくれぽは醤油の実と甘酒です。凄く美味しいです。発酵食品の中で一番好きなのはひしおです。発酵食品の納豆は買っています。(匙はとっくに投げてますw)。家族はタカリ。何でもあれば食べる。痩せる原因は灯台下ぐらし。力抜いていこう!調理は愛情。愛は金。
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