桃と水ナスを1/2口大にカットし、ラディッシュを入れる場合はスライサーで薄切りにする。

塩大さじ5杯とボウル8分目の水に水ナスを入れ、15分放置してアク抜きする。

15分経ったら水ナスの水を切り、桃とラディッシュと混ぜる。

食前に鰹節を入れて軽く和える。