ネタ帳 ①各種 揚げ物の衣 編
それぞれの揚げもの用付け衣ダレ、でお好みの食材を揚げる時にお使いください。
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【中華系ｻｸｻｸ揚げ】全てを併せて白身魚などを絡めて色づくまで揚げる。スイチリソースと相性良し
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- 2
【四川揚げ】全てを併せお好みの素材を揚げる。
- 3
【蛸唐揚げ衣】☆全てを併せ、1口サイズに刻んだ茹で蛸を漬け込み、水気を切り、小麦粉＋片栗粉をまぶし強火で揚げる
- 4
【手羽唐揚げ衣】全てを併せ、鶏手羽をぐぐらせて中火でからっとするまで揚げる
- 5
【天麩羅粉】全てを併せ、冷水で、好みで水溶きにし好みの食材に絡めて揚げる。
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- 6
↑洗ったフキノトウに粉をまぶし、軽く霧吹きで水気を足して揚げると、衣の少ない天麩羅となり、沢山食べてもしつこくなくなるよ
コツ・ポイント
天麩羅粉は多めに作り常温保存。それ以外の併せ液ダレは冷蔵庫で1週間は保存可
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