茄子は輪切りにし、両面に焼き目がつくまで焼く。

舞茸は食べやすくほぐす。

鍋にめんつゆと水を入れ、茄子・舞茸を加えて煮る。

もやし、刻んだ三つ葉（またはねぎ）、おろし生姜を加え、軽く煮る。

薄い場合は塩で味を調える。

ボウルに移し、氷水で外から冷やす。

蕎麦を茹でて冷水でしめ、器に盛る。

冷やした具とつゆを蕎麦にかけ、かつおぶしをのせて完成。