米粉の塩麹クッキー
甘酒と発酵の店麹家 @cook_40347181
＊生地がまとまりにくければ、牛乳や豆乳を小さじ1ずつ加えて調整可能。
＊米粉にするとほろほろ・さくほろ系の食感になります。
＊米粉の種類によって吸水が違うので、生地のまとまり具合を見ながら微調整してね。
米粉の塩麹クッキー
＊生地がまとまりにくければ、牛乳や豆乳を小さじ1ずつ加えて調整可能。
＊米粉にするとほろほろ・さくほろ系の食感になります。
＊米粉の種類によって吸水が違うので、生地のまとまり具合を見ながら微調整してね。
作り方
- 1
バターをクリーム状にし、粉糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
- 2
卵黄と塩麹を加えてよく混ぜる。
- 3
米粉・アーモンドプードル（と塩）をふるい入れ、切るように混ぜてまとめる。
- 4
ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
- 5
7〜8mm厚さにスライスし、周囲にグラニュー糖をまぶす。
- 6
170℃に予熱したオーブンで18〜20分焼く。うっすら焼き色がつけばOK。
コツ・ポイント
米粉の代わりに薄力粉を使う際は薄力粉125gにしてください
塩麹の塩分で生地が締まり、風味がぐっと深まります。
アーモンドプードルのコク＋塩麹の旨みで、大人にも人気の味に。
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