じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、水からゆっくり茹でる。柔らかくなったら、火を止めて湯を切り、余熱で水分を飛ばす。

きゅうりは薄くスライスし、軽く塩を振ってしんなりさせ、水気を絞る。ハムは細く細く千切りに。

粗熱が取れたじゃがいもを、優しく潰す。きゅうり・ハム・玉ねぎとともにボウルに入れ、酢をふり、軽く全体を混ぜてなじませる。

マヨネーズを加え、塩・こしょうで調える。必要なら粒マスタードをほんの少し加え、内に秘めたスパイス感を演出。

完成後すぐより、30分ほど冷蔵庫で寝かせると、味が落ち着き、より「内向的」になります。