なすは1cm角に切り、きゅうりは千切りにします。無調整豆乳とめんつゆは合わせておきます。

フライパンにごま油を熱し、ひき肉となすを炒め、オイスターソース・しょうゆ・砂糖・塩・コショウで味付けをします。

うどんを茹でて冷水でしめ、器に盛ります。

うどんにきゅうり、なすとひき肉をのせ、豆乳つゆを注ぎます。

仕上げにラー油を回しかけて出来上がりです。