海老や鶏肉を入れるときは、醤油や酒で軽く下味をつけておく

干し椎茸は材料の水につけてもどしておく

卵を割り、具以外の材料を入れて混ぜる

茶こし等でこす

具を入れる

うちでは個別に容器にわけず、鍋に茶碗蒸しを入れて、それより大きい鍋で一気に蒸しあげ

蒸す用の大きな鍋に茶碗蒸しを入れた鍋や器の半分くらいの高さまで湯を沸かし、蒸気がたったら、茶碗蒸しを入れる

ふきんを茶碗蒸しの容器の底にしくとなおよい

蓋をして強火で５分、弱火で２０分蒸す