エビのビスク(スープ)
あやせ @cook_113504463
参考レシピ https://www.gnavi.co.jp/dressing/amp/article/22055/
めちゃめちゃ手間かかります
一人の時は頭付きの刺身甘エビを買って刺身を食べた次の日に作ってます 大きい有頭エビの場合はスープに身を入れてもよいかもしれません
エビのビスク(スープ)
参考レシピ https://www.gnavi.co.jp/dressing/amp/article/22055/
めちゃめちゃ手間かかります
一人の時は頭付きの刺身甘エビを買って刺身を食べた次の日に作ってます 大きい有頭エビの場合はスープに身を入れてもよいかもしれません
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】エビの殻と頭を取る。身の部分は最後にスープに入れてゆがくか刺身として食べる。
- 2
【下準備】タマネギ、ニンジン、セロリはみじん切り(めんどくさかったら角切り)、ニンニクは薄切りにする。
- 3
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが立ったらエビの頭と殻を加え炒める。
-
- 4
タマネギ、ニンジン、セロリを加え、しんなりするまで炒める。
-
- 5
白ワイン、トマト水煮缶、水、ローリエを加え、弱火で2時間しっかり煮込む(めんどくさかったら30分とかで)。
- 6
水分が減ったら水を追加し、煮詰めて200ml程度にする。
- 7
粗熱をとり、ミキサーで攪拌し、ザルで濾す。(面倒くさかったらザルのみで)
- 8
鍋に戻し、生クリームを加えて温め、塩コショウで味を調え、バターを加える。
- 9
器に盛り、生クリームとパセリを散らす。
コツ・ポイント
しっかり煮込むことで、エビの旨味と野菜の甘みが引き立ちます。
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