【下準備】エビの殻と頭を取る。身の部分は最後にスープに入れてゆがくか刺身として食べる。

【下準備】タマネギ、ニンジン、セロリはみじん切り(めんどくさかったら角切り)、ニンニクは薄切りにする。

タマネギ、ニンジン、セロリを加え、しんなりするまで炒める。

白ワイン、トマト水煮缶、水、ローリエを加え、弱火で2時間しっかり煮込む(めんどくさかったら30分とかで)。

水分が減ったら水を追加し、煮詰めて200ml程度にする。

粗熱をとり、ミキサーで攪拌し、ザルで濾す。(面倒くさかったらザルのみで)

鍋に戻し、生クリームを加えて温め、塩コショウで味を調え、バターを加える。

器に盛り、生クリームとパセリを散らす。