トマトの湯むきをする(皮が気にならない方はしなくてもオッケー)。

ザクザク切って塩を振り、全体に馴染ませ、水分が上がってくるまで半日くらいおく

ヘラで潰して火にかける(弱火)。水分が十分上がってきたら中火にして2、３分煮込む。

冷凍するときは、市販のトマト缶のように400gずつに分けて冷凍すると便利。

トマトのアクが出ますが、アクを味見したところ、私は気にならなかったので、旨味としてそのままにすることにしました。