スリラン香る牛すじカレー
スリランカカレーは「玉ねぎ・スパイス・ココナッツ」の三本柱。
牛すじの煮汁も“旨味スープ”として活用することで、脂を控えながら濃厚さはキープできるよ。
マッシュルームの旨味は終盤に入れると壊れずジューシーに香るよ。
スリラン香る牛すじカレー
スリランカカレーは「玉ねぎ・スパイス・ココナッツ」の三本柱。
牛すじの煮汁も“旨味スープ”として活用することで、脂を控えながら濃厚さはキープできるよ。
マッシュルームの旨味は終盤に入れると壊れずジューシーに香るよ。
アプリでひらく作り方
- 1
牛すじの下処理（臭みをしっかりオフ）
- 2
牛すじをたっぷりの水で軽く下茹で（3〜5分）。
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- 3
一度ザルにあげ、水で洗ってアクを取る。
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- 4
圧力鍋 or 鍋に牛すじ・酒・ねぎ・生姜・水（ヒタヒタ）を入れて、
圧力鍋なら：15分加圧→自然放置 -
- 5
普通の鍋なら：弱火で1.5時間ほどコトコト。
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- 6
柔らかくなったら食べやすい大きさにカット。煮汁は少しだけ残しておく（旨味になる）。
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- 7
スパイスオイルで香りを立たせる
- 8
鍋に油を熱し、マスタードシードを投入 → パチパチ弾けたら、
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- 9
カレーリーフ・シナモン・クローブ・カルダモンを加え、香りが立ったら次へ。
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- 10
玉ねぎをしっかり炒める（ここが命）
- 11
玉ねぎを加え、焦げ茶色に近くなるまでしっかり炒める（約15〜20分）。
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- 12
生姜・にんにく・青唐辛子を加えてさらに炒め、香りが立ったら、
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- 13
トマトと塩を入れて中火で炒めながら水分を飛ばす（ペースト状に）。
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- 14
パウダースパイスを加えてブースト
- 15
火を弱めて、ターメリック・クミン・コリアンダー・チリを加え、焦がさないように30秒ほど炒める。
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- 16
必要なら水を大さじ2ほど加えて“スパイスペースト化”。
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- 17
牛すじ＆ブラウンマッシュルーム投入
- 18
下処理済みの牛すじ、カットしたマッシュルームを加え、全体をなじませる。
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- 19
ココナッツミルク＋牛すじの煮汁少々を加えて中火。
-
- 20
フタをして10〜15分煮る。
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- 21
仕上げと調整
- 22
味をみて塩で調整。
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- 23
ガラムマサラとブラックペッパーをふり、香りを立たせる。
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- 24
好みでレモン汁 or ライムをキュッと加えても◎
コツ・ポイント
牛すじはしっかり下処理＆柔らかく煮込むことで脂を抑えながら旨味をキープ。
スリランカカレーらしい炒め玉ねぎ＋ホールスパイスの香りづけが主軸。
ブラウンマッシュルームは肉に寄り添う旨味素材として後半に投入。
脂は最小限、でも香りは最大限に
つくれぽ
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