鍋に砂糖と水を入れ中火で加熱し、茶色くなったら火を止め熱湯を加え混ぜる。型に流し冷ます。

ボウルに卵、砂糖、甘酒、塩麹を入れ、泡立てないようによく混ぜる。

牛乳を60℃に温め、少しずつ加えて混ぜ、バニラエッセンスも加える。

こし器で濾して型に流し入れる。

160℃に予熱したオーブンで、湯せん焼き（約55〜65分）。中心が少し揺れる程度でOK。

粗熱をとり、冷蔵庫で3時間以上冷やす。

ナイフでふちをはがし、皿にひっくり返して完成。