和風 ビシソワーズ
・和風だしでビシソワーズ
・濾さないで、鍋一つで作ります
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎを薄く切り、鍋にバターを入れ、透明になるまで炒めます。この時焦げ付きに注意。塩を少し入れると早く火が通ります。
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- 2
ジャガイモの皮を剥き、薄く切ります。電子レンジで2分ほどチンします。
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- 3
鶏胸肉を400ccの水で茹でます。鶏肉は他の料理に使い、茹で汁と鶏皮を使います。
- 4
玉ねぎを炒めた鍋に、ジャガイモ、鶏皮は少し細かくして、茹で汁を入れて、10分中火で加熱します。
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- 5
ジャガイモがヘラで潰れるくらい柔らかいことを確認して、ブレンダーで攪拌していきます。
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- 6
均一に攪拌されている事を確認したら、牛乳を400cc、水200cc
- 7
ほんだしを入れて、混ぜ、味を確認します。塩は少なめに。
- 8
火をつけて、全体に火が入る3分くらい加熱。この時、焦げたり鍋肌にジャガイモかつきやすいので、掻き回しながら加熱します。
- 9
加熱が終わったら、鍋ごと粗熱を取り、ペットボトルに入れて冷蔵庫で2時間くらい冷やします。
- 10
入れるカップも氷水で冷やしてから、注ぎ、青のり、胡椒などを少し上にのせて完成です。
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- 11
冷製パスタのソースとしても使えます。
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コツ・ポイント
・ジャガイモは火が通るのに結構時間がかかるので、電子レンジで加熱。
・出汁ならなんでもいいので、鰹節や昆布だしでもOK。
・焦げやすいので加熱はゆっくり。
・水、牛乳の量で粘度を調整、ゆるい方が早く冷やせます。
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