肉団子用の玉ねぎはみじん切りにする。ボウルにひき肉、塩、こしょう、チューブニンニク、玉ねぎを入れてよく練り混ぜる。

ズッキーニ、なすはヘタを除いて4つ割りにし1.5㎝幅に、ピーマン、パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き1.5㎝大に切る

玉ねぎは縦半分に切って1.5㎝大に、トマトはざく切りに、マッシュルームは半分に切る。にんにくは半分に切り、芽を除く。

中華鍋にオリーブ油小さじ1を熱し、火を止めてひき肉を大さじ1/2ずつ指でつまんで並べる。

再び火にかけ、焼き色がついたら返し、表面全体に焼き色をつけてとり出す。

中華鍋をさっとふき、オリーブ油大さじ2を熱してクミンシードを入れて炒める。

クミンシードがパチパチとはじけてきたら、トマト以外の野菜を加えて炒める。

野菜がしんなりしたら、トマト、塩を加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で10分蒸し煮にする。

分量の水とトマトジュースを加え、コンソメ、チリパウダーと肉団子を加え、ふたをせずに15分煮る。

ブラックオリーブを加えてひと煮したら完成。

別の鍋に水2カップとオリーブ油大さじ1を入れて沸かし、クスクスを加えてよく混ぜ、火を止める。ふたをして5分ほど蒸らす。

器にクスクスを盛り、⑩をかける。全体をよく混ぜていただく。