【病院】しば漬タルタルソース【給食】

Name: 【病院】しば漬タルタルソース【給食】
Yield: 10人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: しば漬（合成着色料） 100g; 鶏卵 3個; たまねぎ 1/2個; マヨネーズ 80g; ゆかり（ふりかけ） 1g

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　80kcal
このレシピの生い立ち
しば漬を使用したタルタルソースが流行っていると耳にして、給食用にアレンジしました。

【病院】しば漬タルタルソース【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　80kcal
このレシピの生い立ち
しば漬を使用したタルタルソースが流行っていると耳にして、給食用にアレンジしました。

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材料

10人分

しば漬（合成着色料） 100g
鶏卵 3個
たまねぎ 1/2個
マヨネーズ 80g
ゆかり（ふりかけ） 1g

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作り方

1

（下ごしらえ）
しば漬：荒みじんぎり→軽く絞る
ゆでたまご：粗みじんぎり
たまねぎ：粗みじんぎり→茹でる→水気をきる
2

（混ぜる）
材料すべてを混ぜ合わせる
3
●全体像●
麦ごはん
まぐろカツしば漬タルタルソース
豚肉とごぼう煮
のっぺい汁
マスカットゼリー

コツ・ポイント

・合成着色料不使用のしば漬で作ると、まったく紫色が出ません
・鶏卵の量を増やすと、紫色が出ません
・「ゆかり」は紫色の色付け用です、なくてもよいですが、よい風味になります
・分量は10人分とありますが、作りやすい量で示しています

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つくれぽ

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2025/07/25 02:23に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

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