ナスのアクはポリフェノールの一種であるクロロゲン酸で抗酸化力があり血圧を下げたり血糖値の上昇を抑える効果がある｡

変色する酵素は60度以上の加熱によって失われ独特の渋みや苦みが軽減されるので栄養素を無駄にしない為にアク抜きしない｡

水1ℓを沸かし固形ブイヨン1個と白だし大さじ2を加えて肉を湯通し(しゃぶしゃぶ)する。

フライパンに大さじ1のオイルをひきナスの皮を下にして塩一摘み振り中火でソテーする｡(油を良く吸収するので必ず皮から焼く)

ナスの皮に含まれるポリフェノール(ナスニンやβカロテン)は脂溶性のため油と一緒にすると吸収率がアップする。

しかしオイルを多く吸ってしまうとカロリーが高くなる為､皮からじっくり火を通し油の量を抑える。

オイルが余り減らない状態で徐々にナスの身の白い部分がなくなってくるので裏返す。

身の方に程よい焼き色がついたら軽く塩コショウを振りサッと馴染ませて取り出す。

フライパンにもよるが丁寧に皮からソテーすれば大さじ1程度のオイルでもナスを焼いた後にまだ薄く油が残った状態。

お好みでカレーに合うスパイスやハーブ(クミン.ガラムマサラ.コリアンダーなど)を振りカレー粉を加える｡

今回使用したカレー粉はprimeジャワカレー辛口｡カロリー・脂質50%オフで固形より量の調整が出来溶けやす｡

スパイス.カレー粉と具材を炒め合わせる事で香りを立たせ､風味が良くなる。

肉を湯通ししたスーブを加え好みの濃度にして味見し好みに調整する。きび砂糖やアガベシロップなど甘味を加えるとより美味しい。

皿にご飯をよそいルーをかける｡(お皿を温めておけるとより良い｡)

お好みでパセリを散らし出来上がり。