茄子は縦半分に切り、乱切りにする。がんもは小口大にする。大葉は千切りにする。

茄子は約5分間水にさらす。

フライパンにサラダ油を加え熱し、茄子を中火で炒める。しんなりしたらがんも、調味料を加える。

強火にして沸騰したら、落とし蓋をして、中火で水分が少し残るぐらい煮込む。

粗熱を取り、冷蔵庫で冷す。