ほりにしでシンプルなスペアリブ焼き
きのこや @cook_40068598
煮込んで焼く柔らかいスペアリブでBBQも美味しいけど
シンプルに焼いただけのスペアリブも肉肉しくて美味しいです
お好みのスパイスで塩分濃度計算しながら焼きましょう！
ほりにしでシンプルなスペアリブ焼き
煮込んで焼く柔らかいスペアリブでBBQも美味しいけど
シンプルに焼いただけのスペアリブも肉肉しくて美味しいです
お好みのスパイスで塩分濃度計算しながら焼きましょう！
アプリでひらく作り方
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ほりにしのスパイス、塩分が46%、約半分が塩
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600gの肉なんで1〜1.2%の塩分濃度が美味しい塩分量。600×1÷46=13、13〜15gのほりにしが美味しい塩分量
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- 3
下味用に6gのほりにしをふりかける。秤の上でふりかけるのが楽。スパイスの香りが立つんで残り半分は焼き上がりに振って食べる
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- 4
ラップをして冷蔵庫で一晩
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- 5
焼く30分〜1時間前に冷蔵庫から取り出して常温にして骨の皮に切り込みを入れる
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- 6
一緒に焼く野菜を準備、今回は小ジャガイモ、ニンジン、パプリカ、ネギ
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- 7
フライパンに多めのオリーブオイルを熱する。残ったオイルを野菜にかけるので多めに
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- 8
強火で両面を軽く焼く
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- 9
オーブン皿に肉と野菜を並べ、野菜にフライパンのオイルを回しかける
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- 10
120度で予熱したオーブンで1時間焼く
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焼き上がった肉の中心温度を測る、骨に近い中心が71度以上ならOK。今回は80度、もう少し焼き時間縮めるかな。
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- 12
全体に追いほりにしで。適当に掛けながら好みの塩分で。
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こんな焼き上がり
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コツ・ポイント
ほりにしのスパイスは火を入れない方が香りが立つんで、下味に半分程度、残りのほりにしは焼いた肉に好みの量を振りかけながら食べる。
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