本格四川風麻婆豆腐
家にあったもので作りました。
本格的な麻婆豆腐を家庭でなるべく簡単に作れるレシピです。
辛さはある程度調整できます。
しっかりとした辛味と肉の旨味が抜群にご飯に合います。
今回は花椒油を使っていますが、無ければラー油とパウダー状の花椒で代用できます。
なるべく楽をしてください。
本格四川風麻婆豆腐
家にあったもので作りました。
本格的な麻婆豆腐を家庭でなるべく簡単に作れるレシピです。
辛さはある程度調整できます。
しっかりとした辛味と肉の旨味が抜群にご飯に合います。
今回は花椒油を使っていますが、無ければラー油とパウダー状の花椒で代用できます。
なるべく楽をしてください。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンに好みの油をひき、塩胡椒したひき肉を崩しながら肉から出る油が透明になるまで加熱する。(濁っていたらまだです。)
-
- 2
甜麺醤、醤油を加え、なじむまで炒め合わせる。全体によく馴染んだら肉味噌の完成。肉味噌は器に避けておく。
-
- 3
肉味噌の油はそのままに、フライパンに花椒油をひき、豆板醤・ニンニク・生姜を入れて炒める。香りが立ちフツフツとするまで。
-
- 4
小口切りにした長ネギ、そぎ切りにしたニンニクの芽を加えてサッと炒める。避けておいた肉味噌を加え、再度サッと炒める。
-
- 5
大きめにカットした豆腐・お湯・お酒・鶏ガラスープの素・砂糖を加え、5分程度煮込む。
-
- 6
火を止めて(必ず)、水溶き片栗粉を全体に回しかける。大きめの豆腐をざっくり崩しながら、全体をよく混ぜ合わせる。
-
- 7
再度火を点け、2分程度加熱する(必ず)。ここで加熱することで、冷めても片栗粉が分離せずシャバシャバとしたものにならない。
-
- 8
仕上げ用の花椒油を回しかけ、全体をざっくりと混ぜ合わせたら完成。
コツ・ポイント
とろみの付け方はこのやり方なら失敗しません。入れる時は必ず火を止める・よく混ぜ合わせる・その後すぐによく再加熱する、この3点を必ず守ってください。かなり本格的な味わいになります。ぜひ作ってみてください。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
