ロールケーキ
シンプルな別立てのふんわりロールケーキ♡
メレンゲの状態が変わるので少し食感が変わりますがお砂糖は上白糖でもできます。生クリームは植物性ホイップなどの安いものではなく純乳脂の生クリーム、できれば40%くらいのが扱いやすいです。
植物性ホイップだとあまり硬く立たないので巻き辛いです。
牛乳とバターはレンジで加熱しましたが、湯煎でもできます、なるべく熱々のほうが生地に馴染みやすいです。型はロールケーキ型かお持ちのオーブンの天板などでも焼けます^_^
ロールケーキ
シンプルな別立てのふんわりロールケーキ♡
メレンゲの状態が変わるので少し食感が変わりますがお砂糖は上白糖でもできます。生クリームは植物性ホイップなどの安いものではなく純乳脂の生クリーム、できれば40%くらいのが扱いやすいです。
植物性ホイップだとあまり硬く立たないので巻き辛いです。
牛乳とバターはレンジで加熱しましたが、湯煎でもできます、なるべく熱々のほうが生地に馴染みやすいです。型はロールケーキ型かお持ちのオーブンの天板などでも焼けます^_^
アプリでひらく作り方
- 1
・卵白と卵黄は分けておく・型に敷紙敷いておく・バターと牛乳は一緒に図りレンジで40秒〜熱々に加熱・オーブン180°予熱
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- 2
卵白のボウルにグラニュー糖を3回ほどに分けて加えメレンゲを立てる(ボウルを逆さにしても落ちないくらいツヤのあるメレンゲ)
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- 3
※水分などついてない清潔なボウルを使用してください。卵黄などが少しでも入ってるとメレンゲ立たないです
- 4
メレンゲのボウルに卵黄も加えてさらにしっかり混ぜる(ホイッパーでもハンドミキサーでも)
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- 5
薄力粉を振るいながら入れる(必ず振るってください)ゴムベラでさっくり切るように混ぜる(気泡を潰さないように)
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- 6
少し粉気が残ってるくらいでストップしてください
- 7
※大きめのホイッパーがあれば生地をすくって落とすを数回繰り返すと綺麗に混ざります(ゴムベラでもどちらでも)
- 8
加熱しておいたミルクバターのボウルに5の生地の少しだけを入れてしっかり混ぜ合わせる
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- 9
それを生地に戻し入れて、ここでもさっくり混ぜ合わせる(ここでも気泡を潰さないように)
-
- 10
生地を型に流し入れて表面を整えたら180℃に予熱したオーブンで12分焼きます
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- 11
焼き上がったら型から外して冷ます※表面は乾燥しないようにシートをかぶして
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- 12
生地が冷めたら生クリームにお砂糖を加えて固めに泡立てていきます
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- 13
固めに立てたクリームを生地に塗って巻いていきます(手前と真ん中を少し多めに奥は少なめに塗ります)
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- 14
巻く時は手前で芯を作ったら手早くくるっと巻きます。ぎゅっと強めに巻いて冷蔵庫でしっかり冷やします
- 15
しっかり冷えたら端っこを落とすと綺麗な断面が見えますよ
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- 16
今回は焼き目を中にして巻きましたがどちらで巻いても可愛いですお好みで^_^
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- 17
カットする時はしっかり冷やしてから、ナイフは少し温めると綺麗にカットできます
-
コツ・ポイント
メレンゲはしっかりめに立てて、粉類やミルクバターを加える時は混ぜすぎて気泡を潰さないように気をつけてください^_^
クリームは必ず固めに立てて、巻く時にしっかり芯を作り、巻き終わりぎゅっと丸くして冷やすと綺麗にできます♩
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