レッドキドニービーンズは水カップ2+1/2とともに鍋に入れ、6時間～半日間おいて戻す。

鍋を戻し汁ごと中火にかけ、沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまでゆでる（40分～1時間が目安）。

途中アクが出たら取り、水分が少なくなったら差し水をする。

ズッキーニは1cm幅のいちょう切り、ピーマン類は1cm角切り、マッシュルームは半分〜1/4に切る。

ボウルにひき肉を入れ、赤ワイン、塩を加え、菜箸で混ぜて10分ほどおく。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ2、クミンシード、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。

玉ねぎに薄く色がついたらひき肉を加え、肉がポロポロになるまで炒め、④の野菜類を加える。

ビーンズ、トマト水煮缶、水1カップを加え、煮立ったらコンソメ、チリパウダーを加える。

ふたをして、赤い油が出てくるまで弱火で30～40分煮る。
塩、こしょうを加えて混ぜ、火を止める。

鍋に1ℓの湯を沸かして塩小さじ1を加え、フジッリを表示時間通りにゆでる。

ゆで上がったら湯をきって⑦に加え、混ぜ合わせる。水分が足りないときはゆで汁適量を足して調節する。

器に盛ってパセリを散らし、パルメザンチーズを振って完成。