なすは縦に細切りにし、水にさらしてアクを抜く。

水気を切ったなすにごま油をかけ、ふんわりラップをしてレンジ600wで4分加熱する。

粗熱が取れたら、なすの水気を軽く絞る。

ボウルにしょうゆ、酢、砂糖、おろしにんにく、おろししょうが、白いりごま、赤唐辛子、長ねぎ、小ねぎを入れて混ぜる。

なすに調味料をかけて全体を和える。

冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

器に盛り、ラー油をお好みでかけて完成。