茄子は縦半分に切ってからななめ切りにします。豚肉は食べやすい大きさに切ります。

生姜はすりおろし、細ねぎは小口切りにします。

鍋にごま油を熱して、豚肉を色が変わるまで炒めます。

茄子を加えます。茄子はほとんどの油を吸ってしまいますが、油を足す必要はなく、かき混ぜながら加熱を続けます。

やがて茄子に火が通ると茄子は縮み、吸収していた油が出てきます。

蕎麦添付のつゆに、めんつゆ大さじ１と水100mlを加えます。すりおろした生姜を加え、ひと煮立ちさせたら火を止めます。

つゆを器に移し、細ねぎを散らせてできあがりです。