肉を3㎝程度の角切りにして塩・ブラックペッパーをまぶしておく

厚手の鍋にオリーブオイルをひいて熱し、肉の表面をしっかりめに焼き付けて取り置く（肉はいじらずに各面をじっくり焼き付ける）

③の鍋にオリーブオイルを少し足し、◎を加えて中火で絶えずかき混ぜながら濃い目の茶色になるまでじっくり炒める（焦がさない）

トマトペーストを加えてさらに炒めて肉を鍋に戻す。赤ワインを加えたら強火にしてアルコール分を飛ばし、●と◆を加える

蓋をして弱火で2時間煮込む。途中で何度か底からかき混ぜ、水分が足りなくなったら水を足す（吹きこぼれるようなら蓋をずらす）

ハーブを取り除き、グラナパダーノを大さじ4程度加えて混ぜる
☆好みで肉を少し崩してもよいし、ゴロっとしたままでもよい

沸騰した湯に塩を加えてパスタをボイルし始める
☆袋の表示より1分短めに！

フライパンに人数分のラグーソースいれて火にかけ、パスタのボイル完了直前にお玉1杯（2人分につき）のゆで汁を加える

※注1 私はメルシャン おいしいワイン ふくよか を使用（いつでもどこでも入手できるものでいくつか試した結果です）

※注2
ボウルに入れて手で潰しておく

※注3 私はマギーブイヨンのキューブ1個に水300mlで作ったビーフブイヨンを使用しています
なければ水だけでもOKです