クコの実は水に浸して戻す。

ズッキーニと人参は千切りにする。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。

エノキ茸は根元を切り落とし、手でほぐす。

フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎとエノキ茸を加えてしんなりするまで炒める。

人参を加えて炒め、少し柔らかくなったらズッキーニと戻したクコの実を加えて炒め合わせる。

全体を手早く炒め合わせ、塩・胡椒で味を調え、仕上げに七味唐辛子を振ったら出来上がりです。