ジャガイモは皮を剥いて一口大に切って水にさらし、水気を確り拭き、冷たい油から中火〜で揚げ、油を切っておく。

エビは殻付きなら殻を剥き、背わたを取り、水気をキッチンペーパーで拭いてから塩コショウして暫く置く。

暫く置いて出てきた水気をキッチンペーパーで拭いて片栗粉を軽くまぶす。

b.の材料を混ぜて衣を作り固ければ少し水を足し、エビを絡めて油で揚げ、キッチンペーパー等で油を切る。