牛肉は一口大に切り(余分な脂がある場合は削ぎ落としながら。)、塩胡椒をかけて揉んでおく。

玉ねぎとセロリは薄くスライスしておく。付け合わせはお好みで。今回はオクラの塩茹で。インゲンやブロッコリーもおすすめ。

削ぎ落とした牛脂があれば最初に炒めて油を出す。
牛肉の全面に焼き目をつける。焼けたら他の器に出す。

牛肉を焼いた同じフライパンで玉ねぎとセロリを弱火で炒めるが、この時脂が大量に残っている場合はペーパーで適量拭き取る。

玉ねぎとセロリは飴色になるまで炒める必要はないが、少し色が変わるまでは必ず炒める。飴色になるまで炒める事が可能ならやる。

鍋に焼いた玉ねぎとセロリを敷き、その上に肉を乗せ、調味料を全て入れて蓋をして弱火で30分煮込む。

その後蓋を取り水分を飛ばすように弱火で煮込み続ける。

水っぽさが無くなりとろっとしたソースのようなテクスチャーになれば完成。