鶏もも肉に穴を開け、塩コショウを揉みこみ、ニンニクとオリーブオイルでマリネする。

ジップロックに入れて空気を抜き、真空パックする。

炊飯器に80度のお湯を入れ、肉を袋ごと入れて保温で1.5時間低温調理する。

卵と牛乳を混ぜ、肉を絡める。

衣の材料を混ぜ、肉にまぶす。

160〜170度の油で衣に色がつくまで揚げる。

180〜190度の油でサッと二度揚げして完成。