収穫した赤紫蘇から葉っぱのみをとります

摘み取た葉っぱを、たっぷりの水で洗う。水は何回か替えて土などの汚れをよく洗い流し、ざるに上げて水けをきる。

ボウルに水気を切ったしそを入れ、塩の半量をふって全体にからめる。しばらくおいて、両手のひらでキュキュッと押すようにもむ。

黒く濁ったアクが出てきたら、葉を一握りもんで絞り、アクを捨てる。残りの塩をふってもう一度よくもみ、アクを出す。再び絞る。

搾った赤紫蘇を崩しながら容器に移します

穀物酢を投入します

2，3日から1週間ほどで完成です