ポン酢大さじ4、みりん大さじ4、砂糖大さじ1を混ぜてタレを作り、砂糖をよく溶かしておく。

鶏むね挽肉250g・刻み葱一掴み・おろし生姜1片分・醤油大さじ1・酒大さじ1・塩胡椒適量をボウルに入れる。

はんぺん1個を細かく千切りながらボウルに加え、肉ダネに粘り気が出るまでよく捏ね混ぜる。

材料がある程度混ざったら、餃子作りと同じように猫の手で一方向にぐるぐる混ぜると粘り気が出やすい。

茄子5本は8mm幅くらいの輪切りにして水に5分浸してアク抜きし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

水気を切った茄子と片栗粉大さじ4をビニール袋に入れてよく振り、茄子全体に片栗粉をまぶす。

片栗粉をまぶした茄子に肉ダネを少量のせ、同じ大きさの茄子でタネを挟む。軽めの力でゆっくりギューッと挟んで馴染ませる。

フライパンにサラダ油大さじ2〜3を熱し、タネを挟んだ茄子を加えて中火で片面3分ずつ焼く。

茄子5本だと25個前後の挟み焼きが出来るので、2回に分けて焼くとちょうどいい位。もし茄子が余ったら茄子だけ焼いてもOK

全部の茄子が焼けたら一度茄子を取り出してフライパンの余分なサラダ油をキッチンペーパーで拭き取る。

フライパンに全ての茄子を戻し入れて合わせタレを加え、中強火で照りが出るまで3分ほど煮絡める。煮詰め具合はお好みで。

器に盛り、刻み葱や白胡麻を飾ったら出来上がり！

作りおき保存する場合は、茄子を重ねる時にクッキングペーパーを挟むとくっつかない。