まぐろの血合いは食べやすい大きさに切る。

沸騰したお湯で血合いをさっと茹で、ザルにあげる。

鍋に茹でこぼした血合い、水、酒、みりん、醤油、砂糖、薄切り生姜を入れ、落とし蓋をして中火にかける。

煮立ったら弱中火に落とし、40分ほど煮る。

汁気が少し残るくらいで火を止め、冷まして味をなじませる。