🌿本格！じゃがいもの下ごしらえ
sasasaette @sasasaette
ほっくり甘く、旨みを引き出すプロの下ごしらえ。
前日または半日前に仕込んでおくことで、ローストもソテーも格段に美味しく仕上がります。
🌿本格！じゃがいもの下ごしらえ
ほっくり甘く、旨みを引き出すプロの下ごしらえ。
前日または半日前に仕込んでおくことで、ローストもソテーも格段に美味しく仕上がります。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にじゃがいもを入れ、水をじゃがいもの表面から約2cm上まで入れます。
蒸発してもじゃがいもが浸かるようにするためです。 - 2
🔸中火にかけます
加熱の合計目安時間は20分です。 - 3
水の状態から10分ほどかけて、90℃前後まで温度を上げます。
温度計で水の温度を確認しながら加熱します -
- 4
🔸 60℃を超えたら弱火に
じゃがいもは60〜80℃で、でんぷんが糖に変わり始めるので、この温度帯でゆっくり加熱します。 - 5
60℃の目安は、鍋底に小さな泡が出てきたら大体60℃です。
- 6
🔸 95℃に達したらごく弱火で10分キープ
95℃の目安は、表面が静かに揺れる程度です。 - 7
🔸20分経ったら、
竹串や爪楊枝を使ってじゃがいもの柔らかさを確認します。 - 8
ほんの少し抵抗があるくらいになったら火から下ろしましょう。
-
- 9
🔸火から下ろし、そのまま自然に冷まします
余熱で中まで火が入り、しっとりとした食感に仕上がります。 -
- 10
🔸粗熱が取れたら、皮付きのまま冷蔵庫で保存
ひと晩寝かせることで水分が落ち着き、ローストやソテーに最適な質感になります。
コツ・ポイント
温度管理が命！ でんぷんの糖化は60〜80℃の間で進むため、この温度帯を意識して加熱しましょう。
長く80℃以下でキープしすぎると食感が硬くなるので注意。
保存は冷蔵で2〜3日OK。下ごしらえしておけば、時短でおかずやおつまみに変身します。
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