新じゃがいもをよく洗い、酢と塩入りの湯で5〜8分茹で冷ましてから皮付きで1/2にカットする。

ボールにじゃがいも、オリーブオイル、塩、黒胡椒を入れて混ぜる。この時ローズマリーやセージを刻んで混ぜても良い。

バターを細かく刻み、じゃがいもと一緒に天板に広げる。

200℃のコンベクションオーブンで15～20分、またはきつね色になりカリッとするまで途中で何度かひっくり返す。

焼き上がり直前に天板を5分ほど炙り、表面をカリッとさせ塩胡椒を振る。

Antica recette di Abruzzo の場合(伝統的アブルッツォのレシピ)は暖炉で直接焼いていたが

後にcoppo = コッポ（側面の高い蓋と天板の焼き芋用の焼き皿)に乗せて

焼く様になった。

3までの作業をして
コッポまたはふフライパンを炭火の上または下に直接置く

途中ひっくり返して20分焼く。